Мое личное оценочное суждение:  Компания использует поваров стажеров как дополнительную бесплатную рабочую силу. Повара, кто ищет работу, не ведитесь на эту разводку. Хорошенько по вкалываете несколько дней, без платно, после чего вам Шеф объявит, что вы не подходите.
На кухне можно от души материться, ходить не бритым как партизан, на халяву пить кока колу, прикалываться над гостями.