Мое личное оценочное суждение:  надо отлично знать все основы сервиса, хорошо разбираться в этикете блюд и подачи
Я работал официантом на выездах. Приходилось бегать как белка в колесе, но денег поднял даже за пару дней нормально, ставка гораздо выше, чем в среднестатистических ресторанах города. К тому же,обслуживаешь интеллигентных воспитанных людей, в этом плане гораздо проще и приятнее работать. Вобщем, очень надеюсь на дальнейшее сотрудничество