Мое личное оценочное суждение:  Никогда не знаешь заранее, какой сегодня будет доход. Впрочем, чаевыми посетители, как правило, не обижают.
Бесплатные обеды (реально вкусные!), хорошие чаевые, можно выбрать кофейню поближе к дому.