Мое личное оценочное суждение:  Хороших поваров мало!
Зарплату и аванс платят всегда без задержек. Премиальные зависят от правильного ведения дел су шефом на магазине,выполнения плана и т.д. Мне все выплачивали и план мы выполняли. Бывают запары обычно в праздники, но в обычные дни халява) наборы накрутил и отдыхай. Как на любой кухне за санитарные нормы спрашивают очень строго. Все зависит от куратора! может и не штрафовать, если видит, что старались и запара была!