Мое личное оценочное суждение:  Могут заключать с работниками не только трудовые договора, но и гражданско-правовые. Это чтобы налогов не платить, не оплачивать больничные или отпуска, или не заморачиваться на выплаты при сокращении штатов. В договорах не прописывают сроки выплат за оказанные услуги. Значит, задерживают оплату труда до тех пор, до каких захочется. Вот так. Ген. дир. ООО "Интурист" - г-н Какора.
Как-то так.