Мое личное оценочное суждение:  тупо удерживают из зп все недостачи даже если служба безопасности видит по камерам, как клиент украл товар. потому что служба безопасности следит не за покупателями, а за коллективом как кто стоит и через сколько секунд подходит к покупателю
если вам мешает лишний вес, приходите. пара месяцев с таким графиком и 10 кг как не бывало