Мое личное оценочное суждение:  Связано это с тем, что заказов зачастую очень много и работодатель ориентируется на предпочтения клиентов. Так что работать приходится и рано утром, и поздно вечером. В целом, все на высшем уровне. Особенно отношения внутри коллектива.